Le manchon est la première partie de l’aile, dans le prolongement du magret. Il y a généralement 5 à 6 morceaux par boîtes.
Pour le décrire, c’est un morceau qui est autour de son os, moins filandreux que le magret et un peu moins moelleux que la cuisse confite.
Conseils de dégustation :
Les manchons d’oie confits conviennent très bien pour amuser les enfants (et pourquoi pas les parents?) en leur donnant chacun leur morceau à manger avec les doigts, ou pour les ajouter dans des préparations comme le cassoulet. De notre côté, nous les faisons toujours de la façon la plus simple (et rapide), comme on peut le faire pour les magrets ou les cuisses: à la poêle pour les faire dorer.
En termes d’accompagnement, en bons confits, ils iront aussi bien avec des pommes de terre cuites à la sarladaise que de bonnes tagliatelles. Ils sont aussi excellents avec des haricots verts, aillés et persillés avec générosité…
Avec ceux-là non plus, n’oubliez pas un bon verre de vin rouge!
Tout comme les autres produits confits, certains les servent froids (ou tièdes), pour agrémenter une salade périgourdine…
Conseils de préparation :
Nous vous conseillons de garder la boîte à température ambiante pour que la graisse ne soit pas figée. Vous pouvez aussi la mettre dans de l’eau chaude avant de l’ouvrir pour vous aider à séparer les manchons de la graisse qui les entoure.
Ensuite, pour faciliter le démoulage, munissez-vous d’une pince, cela permet de tenir les morceaux d’une main et de les égoutter au dessus de la boîte sans les abimer (et surtout sans en mettre partout!). En fonction de la recette que vous avez choisie, vous n’avez plus qu’à les réchauffer si vous préférez les déguster chauds et les faire dorer, au four ou à la poêle.
Bon appétit !
PS: Ne jetez surtout pas la graisse ! Transférez la dans un bocal en verre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur. La graisse se conserve ainsi plusieurs semaines. Vous pouvez vous en servir en remplacement du beurre ou de l’huile dans vos préparations. L’idée conservation : vous pouvez aussi la mettre dans des bacs à glaçons pour faire les portions utiles et la garder au congélateur. L’idée dernier recours d’utilisation si elle s’est abîmée: faites-en des boules avec des céréales pour les oiseaux en hiver!