L’enchaud du Périgord est une recette traditonnelle d’ici. Du porc, de l’ail et un confisage long…
C’est un confit de porc amélioré : après macération avec l’assaisonnement, nous saisissons notre longe dans la graisse d’oie pour la colorer, puis nous la faisons confire, lentement, dans un bon bain de graisse d’oie.
Conseils de dégustation :
Nous aimons particulièrement ce produit pour sa simplicité. Lorsque nous n’avons rien de prêt, mais l’envie de manger un bon produit : hop, un ouvre boîte, une boîte d’enchaud et le tour est joué. Nous aimons le manger froid (à température ambiante), pour apprécier les saveurs de l’ail. Il peut aussi se manger réchauffer.
Vous pouvez l’accorder avec votre envie du moment ou simplement avec ce qu’il vous reste sous la main. Que ce soit des pâtes, des légumineuses (haricots verts, lentilles…), des pommes de terre (à la sarladaise, en frites, en purée…), ou encore avec une belle salade de crudités, il se laissera apprécier. Accordé avec un bon vin rouge, il sera d’autant plus révélé !
Conseils de préparation :
Nous vous conseillons de garder la boîte à température ambiante pour que la graisse ne soit pas figée.
Pour le démouler, vous n’avez qu’à ouvrir la boîte et le transvaser dans un plat de service. Sauf si vous désirez le consommer chaud, bien-sûr, vous pouvez le passer à la poêle, au micro ondes ou au four, avec sa graisse pour ne pas le dessécher.
On vous l’a dit… c’est si simple ! Alors, nous n’avons plus qu’à vous souhaiter un bon appétit…
