Les gésiers d’oie confits sont délicieux avec une salade verte bien aissaisonnée. Vous pouvez y ajouter du bloc de foie gras, du magret séché et quelques cerneaux de noix pour faire une vraie salade périgourdine.
Leur goût, comparé à des gésiers de canard, est beaucoup plus fin et ils sont bien tendres.
Conseil de préparation :
Nous vous conseillons de garder la boîte à température ambiante pour que la graisse ne soit pas figée. Vous pouvez aussi la mettre dans de l’eau chaude avant de l’ouvrir pour vous aider à séparer les cuisses de la graisse qui les entoure.
Ensuite, pour faciliter le démoulage, munissez-vous d’une pince, cela permet de tenir les gésiers d’une main et de les égoutter au dessus de la boîte sans en mettre partout. Ensuite, coupez-les en lamelles et mettez les dans une poêle pour les réchauffer légèrement les faire dorer. Déposez les encore tièdes sur la salade dréssée au préalable à l’assiette.
Bon appétit !
PS: Ne jetez surtout pas la graisse ! Transférez la dans un bocal en verre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur. La graisse se conserve ainsi plusieurs semaines. Vous pouvez vous en servir en remplacement du beurre ou de l’huile dans vos préparations. L’idée conservation : vous pouvez aussi la mettre dans des bacs à glaçons pour faire les portions utiles et la garder au congélateur. L’idée dernier recours d’utilisation si elle s’est abîmée: faites-en des boules avec des céréales pour les oiseaux en hiver !
