Nous mettons 2 belles cuisses d’oie dans nos boîtes. Elles sont confites lentement et sont très tendres. La viande se détache assez facilement de son os.
Conseils de dégustation :
Les cuisses sont un régal à accorder… Elles sont excellentes, tant servies avec les fameuses pommes de terre sarladaises, comme nous les trouvons dans tant de restaurants périgordins, qu’avec des tagliatelles en toute simplicité ou encore avec des légumineuses telles que des haricots.
Vous pouvez aussi vous amuser dans la confection d’autres préparations plus élaborées, sous forme de parmentier (bien que le magret d’oie confit soit plus adapté), de tourtes ou encore dans des bouchées apéritives! Laissez place à votre imagination pour la dégustation de ce fameux produit.
Mais surtout, si vous désirez vous plonger dans l’ambiance chaleureuse d’un bristrot en plein coeur du Périgord le temps de votre repas, n’hésitez pas à débouchonner une bonne bouteille de rouge!
Conseils de préparation :
Nous vous conseillons de garder la boîte à température ambiante pour que la graisse ne soit pas figée. Vous pouvez aussi la mettre dans de l’eau chaude avant de l’ouvrir pour vous aider à séparer les cuisses de la graisse qui les entoure.
Ensuite, pour faciliter le démoulage, munissez-vous d’une pince, cela permet de tenir les morceaux d’une main et de les égoutter au dessus de la boîte sans les abimer (et surtout sans en mettre partout!). En fonction de la recette que vous avez choisie, vous n’avez plus qu’à les réchauffer si vous préférez les déguster chaudes, les dégraisser au maximum et les faire dorer.
Bon appétit !
PS: Ne jetez surtout pas la graisse ! Transférez la dans un bocal en verre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur. La graisse se conserve ainsi plusieurs semaines. Vous pouvez vous en servir en remplacement du beurre ou de l’huile dans vos préparations. L’idée conservation : vous pouvez aussi la mettre dans des bacs à glaçons pour faire les portions utiles et la garder au congélateur. L’idée dernier recours d’utilisation si elle s’est abîmée: faites-en des boules avec des céréales pour les oiseaux en hiver!