Le magret d’oie est un morceau très intéressant que l’on peut intégrer à de nombreuses recettes. Dans cette version confite, nous mettons 2 à 3 magrets par boîte (en fonction de leur poids). Ils sont déjà bien cuits et n’ont pas besoin d’être salés. Cette pièce de viande est un peu plus sèche et filandreuse que la cuisse mais ne dispose pas d’os.
Conseils de dégustation :
Le fait de confire les magrets nous permet, notamment, de les effilocher avec une grande facilité pour réaliser nos meilleurs parmentiers ou de superbes tourtières (faites cependant attention de ne pas saler la viande, elle l’est déjà suffisamment).
Aussi, pour une préparation plus rapide, nous les faisons simplement réchauffer, comme nous le faisons pour les cuisses d’oie confites, en les accompagnant de pommes de terre cuites à la sarladaise ou encore plus rapidement, de bonnes tagliatelles (avec une sauce périgueux réchauffées pour la touche de gourmandise express). Pour un aspect plus diététique, ils se marient très bien avec des haricots verts, aillés avec générosité…
Vous pouvez également les servir froids, en salade composée, pour vous faire une salade périgourdine improvisée que vous ne trouverez pas ailleurs… Elle ne sera que meilleure!
Conseils de préparation :
Nous vous conseillons de garder la boîte à température ambiante pour que la graisse ne soit pas figée. Vous pouvez aussi la mettre dans de l’eau chaude avant de l’ouvrir pour vous aider à séparer les magrets de la graisse qui les entoure.
Ensuite, pour faciliter le démoulage, munissez-vous d’une pince, cela permet de tenir les morceaux d’une main et de les égoutter au dessus de la boîte sans les abimer (et surtout sans en mettre partout!). En fonction de la recette que vous avez choisie, vous n’avez plus qu’à les réchauffer si vous préférez les déguster chauds, ou jute pour les dégraisser au maximum et les faire dorer.
Bon appétit !
PS: Ne jetez surtout pas la graisse ! Transférez la dans un bocal en verre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur. La graisse se conserve ainsi plusieurs semaines. Vous pouvez vous en servir en remplacement du beurre ou de l’huile dans vos préparations. L’idée conservation : vous pouvez aussi la mettre dans des bacs à glaçons pour faire les portions utiles et la garder au congélateur. L’idée dernier recours d’utilisation si elle s’est abîmée: faites-en des boules avec des céréales pour les oiseaux en hiver!